Der Umgang hat fleischige und runde Blätter, die einen leicht süßen und pfeffrigen Geschmack haben und häufig in Salaten und Gemüsegerichten verwendet werden. Purvische Blätter sind auch reich an Vitaminen und Mineralien und sind besonders reich an Vitamin C und Omega-3-Fettsäuren. Der Umgang wird auch für seine Blumen verwendet, die eine wunderschöne lila Farbe haben und häufig zum Dekorieren von Geschirr und Cocktails verwendet werden. Kaufblumen sind auch essbar und haben einen leicht süßen und duftenden Geschmack.