Um weichem Zucker mit Ahornsirup zuzubereiten, backen Sie ihn, bis er 113 ° C erreicht. Mischen Sie den zu kochen gekochten Sirup nicht, um eine Kristallisation zu vermeiden. Die Wand der Pfanne mit einer nassen Bürste bürsten, um zu verhindern, dass der Schaum überfüllt ist. Vom Herd nehmen, aufhören zu kochen, indem Sie den Schaum mit kaltem Wasser besprühen. Der gekochte Ahornsirup muss bei 32 ° C abgekühlt werden, bevor er mit einem Schneebesen gemischt wird. Weinen Sie den Zucker in einem Doppelkessel kristallisieren.
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