Die Pimpenelle Sanguisorba officinalis ist eine krautige Pflanze, die auch unter dem Namen Pied-de-Coq bekannt ist. Es hat aufrechte Stangen und dunkelgrüne Blätter und Blumen von Juni bis September mit rosa oder roten Blüten in Form von Ohren. Pimprenelle stammt aus Europa und Asien und wird seit der Antike für seine medizinischen Eigenschaften verwendet. Pimprenelle Blätter können als Zutat in Salaten, Suppen und Saucen oder als Garnitur für Fleisch- und Fischgerichte verwendet werden. Sie können auch als Gemüse gesprungen oder zu Omeletts und Quichen hinzugefügt werden.
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