Die erste geschriebene Spur um Andouille geht bis ins Mittelalter in Jargeau zurück. 1393 enthüllte der Autor des Pariser Menagier sein Andouille -Rezept. Ab dem 19. Jahrhundert überschritt ihr Ruf die Grenzen ihrer Provinz. Selten sind die Pariser Kaltwächter, die sich nicht an ihren Ständen präsentieren.
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