Der Melasse ist ein dicker und dunkelbrauner Sirup, der während der Raffination von Rohr- oder Rübenzucker erhalten wird. Es ist reich an Mineralien, Vitaminen und Zucker und hat einen weichen und leicht bitteren Geschmack. Die Melasse wird üblicherweise beim Kochen als Süßung und zur Verleihung der Geschmackstiefe zu den Gerichten verwendet.
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