Zum 10 personen
Zitrusfrüchte gründlich waschen. Die Schale von 1–2 Orangen und der Zitrone fein abreiben (das weiße darunter vermeiden). Alle Orangen und die Zitrone auspressen. Kerne und Häutchen in ein Mulltuch geben und zubinden.
Etwa 700 ml Wasser zum Sieden bringen, vom Herd nehmen, Blüten und Zesten zugeben, abdecken und 20 Min. ziehen lassen, dann 8–12 Std. kalt stellen.
Fein abseihen, ohne die Blüten auszudrücken. Zitrussaft zugeben, sodass insgesamt ca. 1 Liter aromatisierte Flüssigkeit entsteht.
Pro Liter Flüssigkeit 600–700 g Zucker zugeben (600 g weniger süß, 700 g klassischer) und das Säckchen mit den Kernen einlegen. Umrühren.
Unter Rühren zum kräftigen Kochen erhitzen; bei Bedarf abschäumen.
12–20 Min. weiterkochen, bis 105 °C erreicht sind.
Währenddessen Gläser und Deckel sterilisieren.
Kernbeutel entnehmen, heiß randvoll in Gläser füllen, verschließen, 2 Min. auf den Kopf stellen, dann wieder aufrecht hinstellen.
Abkühlen lassen und vor dem Verzehr 24–48 Std. ruhen lassen. Vor Licht geschützt lagern; nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.
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