Zum 4 personen
Zum 4 personen
Nehmen Sie einen Topf mit kaltem Wasser und geben Sie 2 Esslöffel Essig, eine Handvoll grobes Salz und die Füße hinein.
15 Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig abschäumen, dann mit kaltem Wasser abspülen.
In eine große Auflaufform die geschnittenen Karotten, die geschälten Zwiebeln, den zerdrückten Knoblauch, das Lorbeerblatt, den Thymian, die Nelken, die Stiele, Salz und Pfeffer geben. Mit Weißwein und einem Brühwürfel bedecken und bei schwacher Hitze 4,5 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Zum Andicken der Sauce in etwas kaltem Wasser aufgelöste Maisstärke hinzufügen und erneut 30 Minuten köcheln lassen.
In der Auflaufform abkühlen lassen und am nächsten Tag nach dem Entfetten der Oberfläche erneut erhitzen.
Mit Petersilie bestreut und mit Kartoffelpüree und Sellerie oder Nudeln servieren.
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