Zum 10 personen
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Kopf und Zunge sorgfältig reinigen, mit grobem Salz würzen und über Nacht abtropfen lassen.
Aus Wasser, Gemüse, Wein, Salz, Pfeffer, Thymian und Lorbeerblatt eine Brühe zubereiten. Den halben Kopf und die Zunge in die kochende Brühe geben und 2,5 Stunden köcheln lassen.
Ohren und Gräten vom Kopf entfernen und das Fleisch grob hacken. Die kleine Zunge ganz lassen, aber das restliche Fleisch entfernen.
Die Kochbrühe einkochen lassen und prüfen, ob sie zu Gelee wird. Eine große runde oder ovale Terrine mit dem Gelee bestreichen und den Boden und die Seiten mit Karottenscheiben dekorieren.
Einen Teil des Hackfleischs in die Terrine geben, Gemüse, gehackten Knoblauch und einen Bund gehackte Petersilie hinzufügen. Die Zunge darauflegen und das restliche Hackfleisch darüber verteilen.
Die Brühe abseihen und in die Terrine gießen.
Lassen Sie alles über Nacht im Kühlschrank, bis es zu einem Gelee fest wird.
Vor dem Servieren mit Kräutervinaigrette, Senf oder Essiggurken aus der Form nehmen und in Scheiben schneiden.
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