Zum 6 personen
Fleisch 30 Minuten Zimmertemperatur annehmen lassen; Ofen auf 220°C vorheizen.
Fettdeckel leicht einschneiden; kräftig salzen und pfeffern.
Mit der Fettseite 5 Minuten in heißer Pfanne anbraten.
35–45 Minuten im Ofen garen; 10 Minuten unter Folie ruhen lassen.
Aufschneiden und nach Wunsch mit grüner Sauce servieren.
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