Zum 6 personen
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Das Rib-Eye-Steak in eine Auflaufform mit kaltem Wasser geben, ein Bouquet garni, eine halbe Zwiebel mit drei Nelken und eine in Stücke geschnittene Karotte dazugeben.
Warten Sie, bis das Wasser kocht, schöpfen Sie den Schaum ab, geben Sie Salz hinzu und lassen Sie das Ganze zweieinhalb Stunden kochen. Wenn Sie es eilig haben, können Sie einen Schnellkochtopf verwenden, der die Garzeit auf eineinhalb Stunden verkürzt.
Nach dem Garen abkühlen lassen, Fett abschöpfen, in Stücke schneiden und beiseite stellen.
Am nächsten Tag das Fett von der Brühe abschöpfen, zu einer Suppe abseihen und je nach Belieben Fadennudeln oder Tapioka hinzufügen.
Die Paprika grillen, in eine Plastiktüte geben und 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend herausnehmen, schälen, entkernen, in Streifen schneiden und beiseitestellen.
Für die Sauce die Zwiebel schälen, in Streifen schneiden und in einer Auflaufform mit etwas Olivenöl goldbraun braten.
Mit Tomatensauce und Piment d’Espelette abschmecken. Anschließend die Paprikastreifen und das Fleisch dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen.
Servieren Sie das Gericht mit einfachem Reis.
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