Zeichnen Sie die Palette am Tag zuvor in kaltem Wasser und einweichen sie über Nacht in Wasser.

Legen Sie die Palette in einen großen niederländischen Ofen und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser. Zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen.

Das Fleisch abtropfen lassen und das Wasser entfernen. Spülen Sie das Fleisch aus, legen Sie es wieder in den niederländischen Ofen. Decken Sie es mit kaltem Wasser ab.

Fügen Sie eine Zwiebel, Nelken, Karotten (in Ringe geschnitten), Rüben, Pfeffer, Carvi und Bouquet Garni hinzu. Wenn Sie den Palettenknochen geborgen haben, fügen Sie ihn hinzu. Abdecken und 1 Stunde 30 bis 2 Stunden kochen.

Hacken Sie die Kräuter und legten Sie sich in einem gefilmten Auflaufkin. Wenn das Fleisch gekocht wird, entfernen Sie es aus dem niederländischen Ofen ab, um abzukühlen. Geben Sie die Brühe durch einen Colander und legen Sie ein Spiel beiseite. Schneiden Sie die Palette in Stücke in Richtung der Fasern.

Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Legen Sie einen Topf in die Schalotte, den Knoblauch geschälscht und gemeißelt, den Essig und den Weißwein. Lassen Sie reduzieren, dann aus dem Hitzeteil der gehackten Kräuter, 15 Zentilitres der Brühe nach dem Kochen der Palette und der Wraung -Gelatinblätter herausgeben. Dann mischen Sie alles.

Mischen Sie die Fleischstücke mit der vorherigen Zubereitung. Salz nach deinem Geschmack. Gießen Sie eine kleine Flüssigkeitsvorbereitung am Boden der Terrine und legen Sie die Palettenstücke und in die gleiche Richtung, damit die Fasern im Sinne des Schnitts senkrecht sind.

Gießen Sie den Rest der Flüssigkeit in die Terrine und fügen Sie den Rest der Kräuter hinzu. Tippen Sie auf alles, um den Überschuss an Gelee darüber zu bringen. Schließen Sie mit einem Deckel. Legen Sie die Terrine 24 Stunden vor dem Servieren in den Kühlschrank.