Zum 6 personen
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Nehmen Sie eine schöne Rehkeule, die Sie für eine bessere Wirkung 48 Stunden lang in einer Vakuumverpackung mariniert haben, und entfernen Sie dann den Knochen aus der Keule.
Um Zeit und Effizienz zu sparen, spritzen Sie die Marinade mit einer Spritze in das rohe Fleisch, binden Sie das Fleisch anschließend zusammen und barden Sie es gegebenenfalls.
Das Fleisch in heißer Butter von beiden Seiten anbraten, ohne die Oberfläche zu salzen oder zu pfeffern, da die eingespritzte Marinade ausreichend Geschmack verleiht.
Anschließend das Fleisch im Backofen bei 180 °C 25 bis 30 Minuten garen, dabei wenden und regelmäßig begießen.
Lassen Sie das Fleisch eine Viertelstunde bei Zimmertemperatur ruhen, damit es bis zum Knochen rosa gart.
Servieren Sie das Fleisch mit Preiselbeersauce oder Wildsauce oder mit Gemüse.
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