Zum 6 personen
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Am Tag vor der Zubereitung des Hirschgulaschs das Fleisch in große Würfel schneiden und die weißen Teile entfernen. Anschließend die Stücke mit Zwiebeln, Nelken, Wacholderbeeren, Lorbeerblättern, Thymian und Karottenscheiben in eine Salatschüssel geben. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und das Fleisch 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Am Tag der Zubereitung den Marinadenwein auffangen und das Fleisch abtropfen lassen. Zwiebeln und Karotten ebenfalls für die spätere Verwendung aufbewahren.
Die Zwiebel in einer heißen Pfanne mit Öl anbraten, bis sie weich ist, dann die gut getrockneten Fleischstücke anbraten.
Sobald alle Fleischstücke angebraten sind, das überschüssige Öl abgießen und das Fleisch zurück in die Pfanne geben. Anschließend das Fleisch mit Mehl bestäuben und vermengen. Die angebratenen Zwiebeln und Karotten dazugeben und mit dem Marinadenwein beträufeln. Einen Teelöffel Salz hinzufügen und das Hirschgulasch zugedeckt bei schwacher Hitze 1,5 bis 2,5 Stunden köcheln lassen.
Zum Schluss die Preiselbeermarmelade und zwei Stückchen Zartbitterschokolade unter den Hirschgulasch rühren. Bei Bedarf mit Salz abschmecken. Zum Hirschgulasch passen gedämpfte Kartoffeln, Spätzle oder Knödel.
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