Zum 4 personen
Zum 4 personen
Die Linsen abspülen und in kochendem Salzwasser ca. 20 bis 25 Minuten weich, aber noch etwas bissfest kochen. Abgießen und beiseite stellen.
In einer Salatschüssel die Vinaigrette zubereiten: Himbeeressig, Walnussöl, Balsamico-Essig, gehackte Schalotte, Salz und Pfeffer verrühren. Die gekochten Linsen noch warm dazugeben und gut vermengen.
Bereiten Sie die Panade vor, indem Sie das Mehl und die Pinienkerne in einer Schüssel vermischen. Schneiden Sie die Weißwurst in dicke Scheiben.
Das Eigelb in einer Schüssel verquirlen. Jede Scheibe Blutwurst in das Eigelb und anschließend in die Mehl-Pinienkern-Mischung tauchen.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die panierten Blutwurstscheiben darin von jeder Seite 2 bis 3 Minuten goldbraun und knusprig anbraten.
Die warmen Linsen auf Serviertellern anrichten und auf jeden Teller einen Spieß panierte Weißwurst legen.
Sofort servieren.
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