Zum 4 personen
Zum 4 personen
In einem Topf 2 Liter Wasser mit 3 Esslöffeln Weinessig und grobem Salz zum Kochen bringen.
Die Milchkalbsbries eintauchen und 10 Minuten pochieren lassen, dann in kaltem Wasser abschrecken und alle unerwünschten Fäden entfernen.
Die Champignons putzen, bei großen Stücken in Stücke schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten.
Einen Schuss Balsamico-Essig dazugeben und verdampfen lassen, dann den Kalbsfond und die flüssige Sahne angießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kalbsnüsse halbieren und in einer Pfanne mit Olivenöl 10 Minuten braten.
Mit Muskat ablöschen und die Bries darin wenden.
Das Kalbsbries und die Champignons in die Sauce geben und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Mit Pfeffer würzen und mit Kartoffelpüree servieren.
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