Zum 4 personen
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Die Champignons putzen, waschen und mit Zitrone würzen.
Die Nieren halbieren, das Fett und die Sehnen aus der Mitte entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne (oder Auflaufform) in 30 g sehr heißer Butter 5 Minuten anbraten.
Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
Die kleinen Champignons in der Nierenbutter und der restlichen Butter 3 Minuten anbraten.
Den Pineau des Charentes hinzufügen, aufkochen, dann die flüssige Sahne hinzufügen und um 1/3 reduzieren.
Den Senf in die Sauce geben, dann die abgetropften Nieren. Kurz aufkochen lassen.
Auf einem Teller anrichten, mit Zweigen glatter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
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