Zum 4 personen
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Weichen Sie die Erdbeeren zunächst eine Stunde lang in Essigwasser ein und entfernen Sie dann das Fett im Inneren mit Ihren Fingern oder einem Messer auf einem Schneidebrett.
Die Erdbeeren vor dem Abgießen fünf Minuten in kochendem Wasser blanchieren.
Bereiten Sie eine Brühe aus einer gehackten Karotte, einer mit Nelken gespickten Zwiebel, einem Bouquet garni, Salz und Pfefferkörnern zu.
Kochen Sie die Erdbeeren zwei bis zweieinhalb Stunden in der Brühe, bis sie weich sind und sich leicht mit Gabeln zerteilen lassen.
Während die Mischung kocht, bereiten Sie die Gribiche-Sauce zu. Verwenden Sie dazu das zerdrückte hartgekochte Eigelb als Mayonnaise-Grundlage und geben Sie dann das hartgekochte Eiweiß und die gehackten Gewürzgurken, Kräuter, Kapern und fein gehackten Schalotten hinzu.
Die Sauce kann schnell zusammenfallen, aber schlagen Sie sie einfach noch einmal auf, um sie wieder aufzulockern.
Servieren Sie die Erdbeere warm mit dieser Sauce oder einer Kräutervinaigrette.
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