Mischen Sie die Salbenbutter im Roboter mit dem Zuckerzucker, dem Mandelpulver, dem Fleur de Sel und dem Vanillepulver mindestens 2 Minuten lang, um die Mischung richtig zu cremen. Fügen Sie dann die 28 Gramm Ganzei hinzu und mischen Sie dann weiter 1 Minute. Fügen Sie das gesiebte Mehl hinzu, sobald das Mehl eingebaut ist, den Teig aus Ihrem Roboter entfernen. Senken Sie Ihren Teig ca. 5 mm zwischen zwei Blättern Backpapier und legen Sie sie dann 1 Stunde in den Kühlschrank. Nehmen Sie nach einer Stunde Ihren Teig heraus und entfernen Sie das Backpapier oben. Legen Sie Ihre Tortenpfanne darüber und drehen Sie die Form vorsichtig um, damit der Teig darunter befindet. Verdellen Sie den Teig gut in der Form und geben Sie Ihren Rollstift auf Ihre Form, um den überschüssigen Teig zu entfernen. Das Ideal besteht darin, den Teig 12 Stunden in den Kühlschrank zu legen, damit er sich beim Kochen nicht zurückzieht.

Heizen Sie den Ofen auf 150°C Touring Hitze vor und kochen Sie Ihren Teig für 25 Minuten. Bereiten Sie die Mandelcreme vor, indem Sie die Salbenbutter mit 50 Gramm pulverisiertem Zucker mischen. Fügen Sie dann 50 Gramm Mandelpulver hinzu, dann die 50 Gramm Eier sowie die 10 Gramm Amaretto und die Vanilleflüssigkeit. Um die 4 Gramm Maisstärke zu beenden.

Legen Sie die 800 Milliliter Wasser in einen großen Topf mit 400 Gramm pulverisiertem Zucker in einen großen Topf. Schälen Sie die Birnen und legen Sie sie ganz in den Sirup und köcheln Sie für etwa fünfzehn Minuten. Lassen Sie die Birnen abkühlen. Schneiden Sie dann 3 Birnen in der Hälfte der Länge nach, entfernen Sie die Mitte aus den eigentlichen Birnen und machen Sie dann Streifen in der Breite. Die 4. Birne wird in zwei Hälften geschnitten und behält nur den oberen Teil. Sie entfernen einfach die Mitte, um die eigentliche Birne zu leeren.

Sobald Ihr Teig 25 Minuten gekocht hat, ist der Ofen auf 160°C vorheizen. Legen Sie die Mandelcreme auf den süßen Teig. Legen Sie die halbe Birne in die Mitte Ihres Kuchenkreises. Legen Sie dann auf dem Kreis die halben Birnenstreifen, indem Sie die Form der halben Birne reformieren. Fügen Sie ein paar verjüngende Mandeln hinzu.