Wenn Sie sich für pochierte Birnen entscheiden, machen Sie einen Vanillezuckersirup und tauchen Sie die gewaschenen und geschälten Birnen ein.

Machen Sie ein Birnen -Konfit, indem Sie das Birnenpüree in einen Topf erhitzen.

Gießen Sie 20 Gramm Zucker in das Püree und die 5 Gramm im Pektin verbleibenden 5 Gramm und achten Sie darauf, eine homogene Mischung zu haben.

Sobald die Zucker- und Birnenpüree -Mischung 50°C ist, geben Sie das Pektin hin und lassen Sie es kochen. Gießen Sie die Mischung in eine Form und legen Sie sie im Gefrierschrank beiseite.

Rehydrate die Gelatine, die Teil der Zusammensetzung des Karamellbayerns sein wird.

Machen Sie ein trockenes Karamell, indem Sie den Zucker allmählich in einen Topf bei schwacher Hitze und leicht mit einem Spatel rühren. Sobald der Zucker braun ist, hören Sie auf, das Karamell zu kochen und eine kleine Menge kaltes Wasser zu gießen.

In einer Schüssel das Eigelb und die 50 Gramm Zucker bis zur Mischung auf Weiß schlagen.

Die Milch in einem Topf kochen und den Zucker und die Eier darin gießen, bei schwacher Hitze langsam köcheln lassen. Filtern Sie die so erhaltene Creme, fügen Sie die Gelatine hinzu und lassen Sie die Raumtemperatur abkühlen lassen.

Die flüssige Sahne in Schlagsahne montieren und mit der Karamellcreme mit einem Schneebesen mischen.

Bedecken Sie die Ränder eines Löffelkeks Charlotte Form und gießen Sie die Hälfte des Karamell -Bayerns (bestehend aus Schlagsahne und Karamellcreme).

Ordnen Sie das gefrorene Birnen -Konfit an und fügen Sie die pochierten Birnen -Stücke hinzu.

Setzen Sie eine zweite Schicht Löffelkekse und gießen Sie den Rest des Bayeros, dekorieren Sie sie mit Birnenstreifen.

6 Stunden vor dem Verkostung kühlen.