Zum 4 personen
Zum 4 personen
Schulen Sie und leeren Sie die Kapition, entfernen Sie den Kamm.
Reinigen Sie die Girolles und die Pariser Pilze.
In Olivenöl die Chanterellen bräunen. Mit Salz und Pfeffer vor der Buchung würzen.
Den Knoblauch und die Schalotten schälen. Hacken Sie eine Nelke aus Knoblauch-, Schalotten-, Petersilie- und Pariser Pilzen. Alles mit etwas Olivenöl kochen,
Bräunen Sie die Calamari und Garnelen getrennt in Olivenöl. Dann hacken und mit der Schalotenpilzvorbereitung mischen.
Würzen und füllen Sie die Kapon mit der Mischung.
Schälen Sie die Orange in einer Auflaufform und nehmen Sie die gewaschene orange Haut. Streuen Sie die gehackte Orangenkapone, den Thymian und fügen Sie das Lorbeerblatt, Kirschtomaten und Knoblauchzehen hinzu.
Den Kapon 30 Minuten lang bei 180°C im Ofen kochen lassen.
Legen Sie den Fisch auf ein Gericht, dann mit Champagner und Rauchen.
Filtern Sie die Sauce und legen Sie sie für einen Moment mit den Chanterellen zu schaudern, bevor Sie sie auf die Sauce gießen.
Aufschlag.
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