Zum 2 personen
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Bürsten Sie die Trüffel vorsichtig unter fließendem kaltem Wasser ab, trocknen Sie sie und schälen Sie sie, wobei Sie die Abschnitte aufbewahren. Schlagen Sie die Butter kontinuierlich, bis sie ihre ursprüngliche Konsistenz wiedererlangt, decken Sie sie mit Folie ab und legen Sie sie an einen kühlen Ort.
Weiße Brühe und Hühnerbrühe zusammen erhitzen.
Die Schalotte klein hacken und würfeln. Anschließend mit Essig in eine Schüssel geben. Gut vermischen und beiseite stellen.
Den Reis in eine gusseiserne Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis er heiß ist. Eine Kelle heiße Brühe hinzufügen, ständig mit einem Holzspatel umrühren und den Vorgang wiederholen, sobald der Reis anfängt, Feuchtigkeit zu verlieren. Weiterkochen, bis der Reis al dente ist.
Parmesan reiben, Hühnerbrühe erhitzen und in eine Pipette füllen, Pfeffer mahlen und Oregano abstreifen und hacken. Trüffelbutter, geriebenen Parmesan, abgetropfte Schalotten, Pfeffer und Oregano über den Reis geben. Abdecken und fünf Minuten ohne Hitze ziehen lassen.
Die Zutaten zu einer Emulsion verrühren und auf Tellern anrichten. Trüffel darüber reiben und mit einem Spritzer hochwertigem Olivenöl, einigen Körnern Fleur de Sel und dem Hühnersaft beträufeln.
Heiß genießen.
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