Um die Kekse zuzubereiten, heizen Sie zunächst den Backofen vor. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb und schlagen Sie das Eiweiß steif. Geben Sie dabei etwas Zitronensaft oder eine Prise Salz hinzu. Nach der Hälfte der Zeit geben Sie zu den 100 Gramm etwa 30 Gramm Zucker hinzu.

Anschließend die Eigelbe mit dem restlichen Zucker verquirlen, anschließend Mehl und Vanilleextrakt hinzufügen. Das Eiweiß vorsichtig unter die Masse heben. Auf Backpapier zwei Keksscheiben mit etwa 25 cm Durchmesser formen und ca. 12 Minuten goldbraun backen. Zum Schluss die Kekse aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.

Für die Muskatmousse zunächst die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Anschließend den Muskat erhitzen, bis er leicht köchelt, um den Alkohol zu verdampfen. Nicht kochen lassen, da dies dem Wein einen unangenehmen Geschmack verleiht.

In der Zwischenzeit die Eigelbe mit Zucker blanchieren, den Muskat darübergießen und bei schwacher Hitze bei etwa 85 °C kochen, bis die Konsistenz einer Vanillecreme ähnelt. Die eingeweichte Gelatine hinzufügen, gut verrühren und vor dem Servieren abkühlen lassen.

Die Crème fraîche schaumig schlagen und die Muskat-Crème-Anglaise vorsichtig unter die Schlagsahne heben. Am besten verrühren Sie die beiden Mischungen, wenn die Crème Anglaise kalt ist, da sie dann etwas dicker ist und sich leichter verrühren lässt.

Die siruphaltigen Pfirsiche in kleine Stücke schneiden, dabei etwa zwei Pfirsichhälften für die Dekoration beiseite legen und in dünne Streifen schneiden. Einen Moussering (22–24 cm Durchmesser) mit Frischhaltefolie auslegen.

Auf den Boden ein Stück Goldkarton legen, darauf eine in der Größe des Kreises zugeschnittene Keksscheibe. Den Keks großzügig mit Punschsirup tränken. Den Keksboden mit sirupgetränkten Pfirsichstücken bestreuen. Etwas Muskatmousse darübergießen. Die restlichen Pfirsichstücke mit der Mousse vermengen und den Kreis bis zum Rand füllen.

Sobald der Kreis gefüllt ist, bereiten Sie die zweite Biskuitplatte vor, indem Sie sie auf die Größe des Kreises zuschneiden. Tränken Sie sie anschließend mit dem Punschsirup und legen Sie sie auf die Mousse. Stellen Sie alles für etwa eine Stunde oder länger in den Gefrierschrank, damit die Mousse fest wird.

Den Ring vom Entremet entfernen, die beiseite gelegten Pfirsichspalten darauflegen und etwas von der vorbereiteten Glasur darauf verteilen, damit die Früchte bis zum Servieren nicht austrocknen.