Zum 4 personen
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Um Schweineohren zuzubereiten, tauchen Sie sie zunächst einige Minuten in kochendes Wasser und spülen Sie sie dann mit kaltem Wasser ab, um den Kochvorgang zu stoppen.
In einem anderen Topf Wasser, Weißwein, Thymian, Lorbeerblatt, eine geschälte Karotte und eine mit Nelken gespickte Zwiebel vermischen.
Die blanchierten Schweineohren hinzufügen und eine Stunde leicht köcheln lassen. Abgießen, abkühlen lassen und in Streifen schneiden.
In einer Bratpfanne die Streifen mit Butter bei starker Hitze 5 Minuten anbraten.
Eine zweite Zwiebel in Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Nach weiteren 10 Minuten Garzeit mit Weinessig ablöschen und die gegrillten Schweineohren mit gehacktem Kerbel bestreuen.
Für den Salat etwas Rucola waschen und mit Salz, Pfeffer und geröstetem Rapsöl würzen.
Die gegrillten Schweineohren auf dem Rucola auf Tellern anrichten und servieren.
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