Zum 4 personen
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Den Spargel zunächst 20 Minuten in kochendem Wasser garen. Nach dem Garen abgießen und abkühlen lassen.
Den Knoblauch schälen und hacken, die Eier klären, indem man das Eiweiß vom Eigelb trennt, und das Eiweiß anschließend mit einem elektrischen Mixer steif schlagen.
In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Knoblauch und dem geriebenen Parmesan verquirlen, dann das Eiweiß vorsichtig mit einem Spatel unterheben.
In einer Bratpfanne etwas Butter schmelzen und die geschlagenen Eier hineingeben.
Wenn das Omelett anfängt fest zu werden, geben Sie den Spargel darauf und klappen Sie das Omelett um, bevor Sie es vorsichtig wenden, um die andere Seite zu garen.
In der Zwischenzeit etwas Senf mit flüssiger Sahne in einer Schüssel verdünnen.
Sobald das Omelett fertig ist, legen Sie es in eine Servierschüssel, bestreuen Sie es mit Petersilie und bedecken Sie es mit Senfsauce.
Sofort servieren.
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