Zum 4 personen
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Von den Schalotten die Haut entfernen und fein hacken.
Die Champignons mit einem Messer putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
In einer gusseisernen Auflaufform die Schalotten in einem großzügigen Schuss Olivenöl anschwitzen, dann die Pilze hinzufügen und leicht salzen, um das Gemüsewasser freizusetzen.
Wasser hinzufügen und 3 bis 5 Minuten köcheln lassen, dann Sahne hinzufügen und abschmecken. 15 bis 20 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Speckscheiben in einer Bratpfanne bei starker Hitze anbraten, dann in Streichholzstäbchen schneiden und beiseite legen.
Wer möchte, kann noch ein paar Lammfüße zur Dekoration beiseite legen und alles mit dem Stabmixer pürieren, bis eine dicke, samtige Konsistenz entsteht.
Die Mischung in Suppenteller geben und mit den Speckstreifen und den beiseite gelegten Lammfüßenstücken, falls vorhanden, garnieren.
Sofort servieren.
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