Zum 6 personen
Zum 6 personen
Zunächst die Zanderfilets abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Anschließend die Schalotten schälen und klein schneiden.
In einer Bratpfanne die Butter zerlassen und die Schalotten darin anbraten. Anschließend die Zanderfilets dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Anschließend den Wein angießen und den Estragon hinzufügen. Den Topf abdecken und bei starker Hitze etwa 4 bis 5 Minuten kochen lassen.
Die Filets mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einer Platte warm halten.
Den Bratensaft unter ständigem Rühren bei starker Hitze einkochen lassen. Anschließend die Sahne dazugeben und gut verrühren.
Noch einige Minuten erhitzen, dann vorsichtig das Eigelb hinzufügen und verquirlen, damit es nicht kocht.
Die Zanderfilets mit der Sauce übergießen und servieren.
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