Zum 4 personen
Zum 4 personen
Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in Stöcke. Um überschüssige Stärke zu entfernen, einweichen Sie die rohen Pommes 10 Minuten lang in kaltem Wasser. Nehmen Sie sie heraus und wischen Sie sie mit saugfähigem Papier ab.
Erhitzen Sie das Bratöl bei 150°C. Eintauchen Sie die Hälfte der Pommes und kochen Sie sie 10 Minuten lang. Lassen Sie sie ab und lassen Sie sie abkühlen. Wiederholen Sie den Betrieb mit der anderen Hälfte der Pommes.
Montieren Sie die Öltemperatur bei 180°C. Tauchen Sie vor dem Servieren die Pommes in das Öl ein, immer 5 Minuten in 2 Chargen, um sie zu bräunen. Sofort mit den Formen servieren.
Scrape die Formen vorsichtig und waschen. Abtropfen lassen und abkühlen lassen. Beseitigen Sie diejenigen, die an die Oberfläche aufsteigen, die gebrochen oder geöffnet sind.
Fein schälen und die Schalotten hacken. Schneiden Sie die Petersilie fein. Den Knoblauch schälen und hacken. Die Butter in einer großen Auflaufschale schmelzen. Fügen Sie die Schalotten hinzu und bräunen Sie für einige Minuten.
Fügen Sie den Knoblauch, Petersilie und Formen in das Auflaufgericht hinzu. Mit Weißwein und Pfeffer beträufeln. 7 Minuten lang bei starker Hitze abdecken und von Zeit zu Zeit mischen. Werfen Sie diejenigen, die am Ende dieser Garzeit nicht geöffnet wurden.
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