Zum 6 personen
Zum 6 personen
Entfernen Sie alle beschädigten Blätter von den Endivien und schneiden Sie dann jede Endivie in zwei Hälften.
Ungesalzenes Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
Reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe und geben Sie den gehackten Endiviensalat in die Pfanne. Lassen Sie alles 10 Minuten kochen.
Am Ende der Garzeit den Endiviensalat in Stücken in einem Sieb abtropfen lassen und beiseite stellen.
Den Puderzucker in einen Topf geben und bei schwacher Hitze erhitzen. Schmelzen lassen und den Zucker erhitzen, bis er goldbraun karamellisiert.
Anschließend die Butter in die Pfanne geben und unter Rühren schmelzen lassen.
Anschließend die abgetropften Endivien dazugeben und umrühren, bis sie gut mit Karamell überzogen sind.
Den geräucherten Speck hinzufügen und unter Rühren 5 Minuten kochen lassen.
Crème fraîche dazugießen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze unter Rühren 5 Minuten köcheln lassen.
Den karamellisierten Endiviensalat auf Tellern anrichten und mit Speck und Crème-fraîche-Sauce übergießen.
Mit Fisch servieren.
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