Zum 4 personen
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Die Tomaten schälen, indem man sie zuerst in kochendes Wasser und dann in Eiswasser taucht, um die Haut zu lösen. Anschließend Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anbraten, bevor die gewürfelten Tomaten oder das Coulis hinzugefügt werden.
Für ein optimales Aroma verwenden Sie gute, reife Tomaten der Saison. Tomatenmark, Zucker und Kräuter (außer Basilikum, das erst am Ende hinzugefügt wird) hinzufügen. Bei schwacher Hitze mindestens 30 Minuten köcheln lassen, für ein intensiveres Aroma empfiehlt es sich jedoch, die Sauce länger (mehr als eine Stunde) kochen zu lassen. Sobald die Sauce fertig ist, beiseite stellen.
Für die Zubereitung die Auberginen längs oder quer in Scheiben schneiden. Mit grobem Salz bestreuen und 30 Minuten abtropfen lassen. Anschließend abspülen und trocknen, mit Olivenöl bestreichen und im Backofen bei 180 °C ca. 20 Minuten backen.
Die Pélardons in zwei Scheiben schneiden und eine Gratinform leicht einölen. Den Boden der Form mit etwas Tomatensauce bestreichen und Basilikumblätter darauf verteilen. Die Auberginenscheiben darauflegen und drei Pélardon-Scheiben darauf verteilen.
Wiederholen Sie die Schichten aus Soße, Aubergine und Käse. Zum Schluss eine Schicht geriebenen Schafskäse darüber geben und 30 Minuten bei 170 °C im Grillmodus backen, um die letzten 5 Minuten zu bräunen.
Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen und zur Dekoration ein paar frische Basilikumblätter hinzufügen.
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