Zum 4 personen
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Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Zucchini längs halbieren, das Innere entfernen, das Fruchtfleisch beiseite legen und den Rest mit Salz bestreuen. 15 Minuten in den Ofen geben.
Das Fruchtfleisch zu einem Püree zerstampfen, den gehackten Knoblauch und die Zwiebel hinzufügen, etwas salzen und vermischen.
Die Zucchini mit dieser Mischung füllen und mit Öl beträufeln. 20 Minuten kochen lassen, dann abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Käse in Stücke schneiden und in den Mixer geben. Minzblätter, Öl und eine Prise Salz hinzufügen und mixen.
Die zuvor zubereitete Mischung über die gekochten Zucchini verteilen. Mit Walnüssen und Pfeffer bestreuen.
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