Zum 4 personen
Zum 4 personen
Reinigen Sie den Spinat, indem Sie ihn waschen und die Stiele entfernen.
Wasser aufkochen und den Spinat eine Minute blanchieren. Abgießen und überschüssiges Wasser ausdrücken.
30 g Butter in einer Pfanne schmelzen und die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen. Kurz anbraten, bis sie braun sind, dann den Spinat hinzufügen. Mit Petersilie und Schnittlauch würzen.
Für die Haselnuss-Tuiles 50 g geschmolzene Butter mit Mehl, Salz und Haselnüssen verrühren. Die Masse in kleinen Häufchen auf Backpapier verteilen und im Backofen bei 180 °C 10 Minuten backen.
Fischfond, Weißwein und Zitronensaft in einem Topf verrühren. Auf die Hälfte einkochen lassen, dann die Sahne hinzufügen. Gelatine in Wasser einweichen und zur Sauce geben. Sauce in einen Siphon füllen und eine Patrone einsetzen.
Den Fischrücken in einer Mischung aus Öl und 50 g Butter anbraten und anschließend würzen.
Zum Servieren etwas Fondue auf einen Teller geben, den Fisch darauflegen, ringsherum mit Schaum bestreichen und die Tuile darauflegen.
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